Soğuk zincir lojistiği nedir?
Soğuk zincir; soğuk ve dondurulmuş gıda maddelerinin üretiminden tüketimine kadar her aşamada kendi özelliklerini koruyabilmesi için uygulanması zorunlu olan muhafaza, taşıma ve bunun gibi işlemlerin tamamını ifade eder.
Dondurulmuş gıdalar, üretim tesisinde en uygun koşullarda soğutulduktan sonra depolanır. Frigorifik, soğutma üniteli tır gibi ürün özelliklerine uygun araçlarla depolardan teslim alınan dondurulmuş gıda ürünleri, ara depo veya bayi depolarına iletilir. Bu depolar da dondurulmuş gıda ürünlerinin özelliklerine uygun şekilde inşa edilmiştir. Tüketicisiyle buluşmak için depolardan satış mağazalarına yönlendirilen dondurulmuş gıda ürünlerinin sevkiyatı bu defasında mağaza işletmecisi tarafından gerçekleştirilir. Bu adımdan sonra, dondurulmuş gıda ürünlerinin hijyen ve kalitesinden ödün vermeden tüketiciye ulaştırılması sorumluluğu işletmeciye devrolunsa da ürün kalitesi ve tüketicinin sağlığı açısından gerekli kontroller yapılır ve standartlar yakalanır. Soğuk zincirde oluşacak kırılma mikrobiyolojik, fiziksel ve/veya kimyasal bozulmalara neden olabilir. Ürünün raf ömrünü azaltabilir. Dolayısıyla soğuk zincirin her adımı çok sıkı bir şekilde kontrol edilmektedir. En kritik kontrol noktaları da şunlardır:
– Üretimden nakliye aracına yükleme,
– Nakliye aracından depoya boşaltma,
– Depodan nakliye aracına yükleme,
– Nakliye aracından işletmeye boşaltma,
– İşletmeden tüketiciye aktarma.
Soğuk zincir ve uygulama sırasında oluşabilecek hatalar:
– Dondurulmuş gıda saklama ekipmanları -18 dereceyi sağlamalıdır.
– Yalnızca kullanılacak miktar dondurucudan çıkartılıp çözündürülmelidir.
– Kullanılmayan fakat çözündürülmüş ürünler tekrar dondurucuya konulmamalıdır.
– Kullanım sırasında dondurulmuş gıda ürününün özellikleri göz önünde bulundurulmalıdır.
– Sevkiyat sırasında soğuk zincirin sürekliliğine kesinlikle dikkat edilmelidir.
Tüketici, işletmeden satın aldığı dondurulmuş gıda ürününü doğrudan yerinde tüketmiyorsa, ürünü kullanım alanına götürene kadar soğuk zincirin kırılmaması için gerekli önlemleri almalıdır. Ya da soğuk zinciri kırmadan tüketim alanına götürmelidir. Soğuk zinciri kırmadan yapılan bu son işlemle, işletme üzerine düşen görevi tamamlamış olur.
